Sobremesas plant-based con proteína fúnxica para unha dieta saudable e responsable

• Ausolan, Eroski, Innomy e Leartiker colaboran neste proxecto de fontes proteicas sostibles; unha alternativa innovadora, ecolóxica e saudable ás proteínas animais.
• Como resultado do primeiro ano de investigación, conseguiuse desenvolver sobremesas veganas proteicas.

Ausolan, líder no sector da restauración colectiva, e Eroski, un dos distribuidores principais de España, levaron a cabo un proxecto xunto coa empresa emerxente especializada en micoproteína, Innomy, e o Centro Tecnolóxico Leartiker, especializado en tecnoloxía de alimentos, para deseñar sobremesas veganas proteicas utilizando a proteína extraída de biomasa fúnxica como ingrediente clave.

Tras un ano de investigación e desenvolvemento colaborador, o proxecto – denominado Delifungus – culminou co éxito de ver como este innovador ingrediente pode integrarse na alimentación cotiá, e obtivéronse valiosas aprendizaxes sobre o seu comportamento na fabricación e a súa aceptación por parte do consumidor.

O estudo sentou as bases para futuras innovacións, marcando o camiño cara a unha alimentación máis sostible e adaptada ás novas tendencias de consumo.

E é que, as proteínas fúnxicas perfílanse como un ingrediente con múltiples vantaxes: perfil nutricional completo, baixo impacto ambiental e unha produción eficiente. O seu cultivo require menos auga, espazo e recursos que outras fontes de proteína vexetal, o que a converte nunha aposta prometedora para o futuro da alimentación sostible.

O proxecto permitiulles ás empresas participantes somerxerse no universo das proteínas alternativas, aliñándose coa crecente demanda de produtos plant-based. Segundo un estudo de mercado realizado no marco de Delifungus, máis do 80 % dos consumidores identifícanse con dietas baseadas en plantas, o que reforza a necesidade de seguir explorando opcións innovadoras no sector.