Proteina fungikoa duten plant-based azkenburukoak, dieta osasuntsu eta arduratsu baterako
2025 ots. 07- Ausolan, Eroski, Innomy eta Leartiker elkarlanean ari dira proteina-iturri jasangarrien proiektu honetan; animalia-proteinen ordezko aukera berritzaile, ekologiko eta osasungarria.
- Ikerketaren lehen urtean, azkenburuko begano proteikoak garatzea lortu dute.
Ausolanek, sukaldaritza kolektiboaren sektoreko liderrak, eta Eroskik, Espainiako banatzaile nagusietako batek, proiektu bat egin dute, Innomy mikoproteinan espezializatutako start-up-arekin eta Leartiker Zentro Teknologikoarekin (elikagaien teknologian espezializatua) batera, azkenburuko begano proteikoak diseinatzeko, biomasa fungikotik erauzitako proteina funtsezko osagai gisa erabiliz.
Urtebeteko ikerketa eta garapen kolaboratiboaren ondoren, Delifungus izeneko proiektua arrakastaz amaitu da. Izan ere, osagai berritzaile hori eguneroko elikaduran nola sartu daitekeen ikusi dute, eta prestaketan duen portaerari eta kontsumitzaileak duen onarpenari buruzko ikaskuntza baliotsuak lortu dituzte.
Ikerketak etorkizuneko berrikuntzetarako oinarriak ezarri ditu, elikadura jasangarriago eta kontsumo-joera berrietara egokitua lortzeko bidea erakutsiz.
Izan ere, proteina fungikoak abantaila ugari dituzten osagaiak dira: nutrizio-profil osoa, ingurumen-inpaktu txikia eta ekoizpen eraginkorra. Jatorri begetaleko beste proteina-iturri batzuek baino ur, espazio eta baliabide gutxiago behar ditu eta, ondorioz, apustu bikaina da elikadura jasangarriaren etorkizunerako.
Proiektuari esker, parte hartu duten enpresak proteina alternatiboen unibertsoan murgildu dira, etengabe handitzen ari den plant-based produktuen eskaerarekin lerrokatuz. Delifungus-en esparruan egindako merkatu ikerketa baten arabera, kontsumitzaileen % 80 baino gehiago landareetan oinarritutako dietekin identifikatzen dira, eta horrek indartu egiten du sektorean aukera berritzaileak arakatzen jarraitzeko premia.
