Postres plant-based amb proteïna fúngica per a una dieta saludable i responsable

• Ausolan, Eroski, Innomy i Leartiker col·laboren en aquest projecte de fonts proteiques sostenibles; una alternativa innovadora, ecològica i saludable a les proteïnes animals.
• Com a resultat del primer any de recerca, s’han aconseguit desenvolupar postres veganes proteiques.

Ausolan, líder en el sector de la restauració col·lectiva, i Eroski, un dels distribuïdors principals d’Espanya, han dut a terme un projecte juntament amb Innomy, una empresa emergent especialitzada en micoproteïna, i el Centre Tecnològic Leartiker, especialitzat en tecnologia d’aliments, per dissenyar postres veganes proteiques utilitzant la proteïna extreta de biomassa fúngica com a ingredient clau.

Després d’un any de recerca i desenvolupament col·laboratiu, el projecte —denominat Delifungus— ha culminat amb l’èxit de veure com aquest ingredient innovador es pot integrar en l’alimentació quotidiana i amb aprenentatges valuosos sobre el seu comportament en la fabricació i la seva acceptació per part del consumidor.

L’estudi ha establert les bases per a futures innovacions i ha marcat el camí cap a una alimentació més sostenible i adaptada a les noves tendències de consum.

I és que les proteïnes fúngiques es perfilen com un ingredient amb múltiples avantatges: perfil nutricional complet, baix impacte ambiental i una producció eficient. El seu cultiu requereix menys aigua, espai i recursos que altres fonts de proteïna vegetal, la qual cosa la converteix en una aposta prometedora per al futur de l’alimentació sostenible.

El projecte ha permès a les empreses participants submergir-se en l’univers de les proteïnes alternatives i alinear-se amb la demanda creixent de productes plant-based. Segons un estudi de mercat elaborat en el marc de Delifungus, més del 80 % dels consumidors s’identifiquen amb dietes basades en plantes, la qual cosa reforça la necessitat de continuar explorant opcions innovadores en el sector.