Postres plant-based con proteína fúngica para una dieta saludable y responsable
07 Feb 2025- Ausolan, Eroski, Innomy y Leartiker colaboran en este proyecto de fuentes proteicas sostenibles; una alternativa innovadora, ecológica y saludable a las proteínas animales.
- Como resultado del primer año de investigación, se ha conseguido desarrollar postres veganos proteicos.
Ausolan, líder en el sector de la restauración colectiva y, Eroski, uno de los distribuidores principales de España, han llevado a cabo un proyecto junto con la start-up especializada en micoproteína, Innomy, y el Centro Tecnológico Leartiker, especializado en tecnología de alimentos, para diseñar postres veganos proteicos utilizando la proteína extraída de biomasa fúngica como ingrediente clave.
Tras un año de investigación y desarrollo colaborativo, el proyecto – denominado Delifungus – ha culminado con el éxito de ver cómo este innovador ingrediente puede integrarse en la alimentación cotidiana, obteniendo valiosos aprendizajes sobre su comportamiento en la fabricación y su aceptación por parte del consumidor.
El estudio ha sentado las bases para futuras innovaciones, marcando el camino hacia una alimentación más sostenible y adaptada a las nuevas tendencias de consumo.
Y es que, las proteínas fúngicas se perfilan como un ingrediente con múltiples ventajas: perfil nutricional completo, bajo impacto ambiental y una producción eficiente. Su cultivo requiere menos agua, espacio y recursos que otras fuentes de proteína vegetal, lo que la convierte en una apuesta prometedora para el futuro de la alimentación sostenible.
El proyecto ha permitido a las empresas participantes sumergirse en el universo de las proteínas alternativas, alineándose con la creciente demanda de productos plant-based. Según un estudio de mercado realizado en el marco de Delifungus, más del 80% de los consumidores se identifican con dietas basadas en plantas, lo que refuerza la necesidad de seguir explorando opciones innovadoras en el sector.
